Для начала нужно поинтересоваться, как обстоят дела у соседей - сверху, снизу и по другим стоякам. У меня была точно такая же проблема - по вечерам и в выходные утром холодная вода вообще переставала идти. Причина оказалась во входном вентиле на квартиру - грибок, который внутри перекрывает воду проржавел и отвалился и стал перегораживать трубу. Когда разбор воды был небольшим, а давление в трубе, наоборот было высоким, всё было нормально, но с понижением давления воды он просто перекрывал входное отверстие. Заменил на новый и всё стало отлично. Причём, заменил только внутреннюю часть вентиля, сам корпус откручивать с трубы не нужно. Заодно поменял и вентиль в подвале, который идёт на весь стояк, правда, тут уже пришлось задействовать и сантехников